不加一滴油的酸奶蛋糕 - 【御厨轩烘焙美食网】美食食谱-烘焙食谱-烘焙博客-君之的手工烘焙坊-君之烘焙-君之博客-君之烘焙博客!

作者:君之烘焙博客2018-4-8 18:41分类: 蛋糕食谱 标签: 酸奶蛋糕

很多人在吃蛋糕等烘焙类食品时,总是非常纠结。一方面想要享受甜品带来的口腹之欲,一方面又怕带来的高热量高脂肪的压力。比如说蛋糕店卖得很火的乳酪蛋糕,也叫芝士蛋糕,口感细腻柔滑,但是热量比较高。 
那么,今天就介绍一款无油酸奶蛋糕。酸奶蛋糕没有...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉70g 20g
鸡蛋3个 200g

辅料

 
50g

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法步骤

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解1

1. 蛋黄蛋白分开。其中蛋黄加入浓稠酸奶,搅拌均匀。

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解2

2. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解3

3. 至搅拌成如图细腻光滑,蛋黄糊制作完成,一旁备用。

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解4

4. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打发至大弯钩状态。

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解5

5. 蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解6

6. 把搅拌好的蛋糕糊放入模具中,八九分满即可,多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中,轻震出大气泡。

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解7

7. 预热好的烤箱中把烤盘加满水,放入模具,110度80分钟,转120度20分钟,关火,在烤箱中焖30分钟再取出。(其实后面我心急了些,转120度以后略开裂了,所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同,我这个烤箱,温度偏高20到30度)

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解8

8. 倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解9

9. 切面

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法图解10

10. 好吃呀

小贴士

浓稠酸奶,低温慢烤

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