全麦红糖坚果面包 - 【御厨轩烘焙美食网】美食食谱-烘焙食谱-烘焙博客-君之的手工烘焙坊-君之烘焙-君之博客-君之烘焙博客!

作者:君之烘焙博客2018-4-9 21:37分类: 面包食谱 标签: 面包

食材明细

主料
辅料
  • 混合果干适量
表面装饰
  • 黑芝麻适量
  • 即食燕麦片适量
  • 熟瓜子仁适量

全麦红糖坚果面包的做法步骤

  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:1
     
    1
    先称量好红糖和水,水预留出10%。我用的红糖是块状的,有点硬,我把红糖和90%的水混合,加热融化,放凉备用。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:2
     
    2
    面包桶里加入高粉、全麦粉、奶粉、可可粉、糖、盐、酵母、放凉的红糖水、鸡蛋(在底部,被面粉盖住了)。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:3
     
    3
    面包机揉面,揉面时观察面团软硬程序,然后决定是否加入剩下的10%的水。我的水全部用了。一个揉面程序结束后检视面团,可以拉出比较厚的膜。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:4
     
    4
    加入软化的黄油,继续揉面。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:5
     
    5
    运行一个和面程序后检视面团,可以拉出大片薄膜。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:6
     
    6
    揉好的面团整理后放入器皿,盖上盖子,放置温暖处发酵。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:7
     
    7
    发酵好的面团,变为原来的1.5-2倍大左右。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:8
     
    8
    面团排气后均分为两份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:9
     
    9
    松弛面团时准备裹馅用的坚果,根据个人喜好准备即可。我用到了大枣碎、蔓越莓干、葡萄干、熟核桃仁、桂圆干,把它们混合在一起。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:10
     
    10
    松弛好的面团擀开成长方形面片。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:11
     
    11
    翻面后压薄底边。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:12
     
    12
    铺上一层混合坚果。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:13
     
    13
    自上而下卷起来。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:14
     
    14
    收口捏紧。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:15
     
    15
    再准备一些表面装饰用的杂粮,我用了即食燕麦片、黑芝麻、熟瓜子仁,把它们混合一下。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:16
     
    16
    面包收口朝上,光面刷一层水或蛋液,朝下粘上杂粮。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:17
     
    17
    两个面包生胚都做好了,排放在烤盘上。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:18
     
    18
    置温暖湿润处进行最后发酵,我是放在带有低温发酵功能的烤箱里,温度设置35度,烤箱内放了一碗温热水,增加湿度。这是最后发酵好的面团。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:19
     
    19
    放预热好的180度烤箱中层,上下火,烘烤25分钟。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:20
     
    20
    烤好的面包及时取出,放在烤网上晾凉。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:21
     
    21
    切片食用。
  • 全麦红糖坚果面包的做法步骤:22
     
    22
    好营养好味道。

小窍门

1、因为不同面粉的吸水性不同,水不要一次性全加入,可以预留10%,也可能准备的液体不够,需要额外补充一点,这个要根据不同季节不同品牌的面粉吸水性而定。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾性而定。
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